Mon Choco-Caramella qui déchireeee

Totalement fan de Nutella, je trouve toujours une bonne occasion pour en tartiner: pti'dej, goûter, dessert... Il trouve souvent sa place dans mes pauses gourmandises. Mais depuis quelques temps l'envie de réaliser ma propre pâte à tartiner fait son chemin. Après avoir lu plusieurs recettes et leurs avis j'ai retenu celle de Christophe Michalak !! Une tuerie !!!! Appréciée et validée par tous: amis, famille et collègues =)

                                     Je vous propose donc la recette du "Choco-caramella" =) 

Le plus plaisant dans tout ça, c'est que la recette est très simple !!! Alors adieu huile de palme !!! A vos papilles =)

Ingrédients:270g de noisettes entières ou de la poudre de noisette120g de sucre en poudre150g de sucre glace150g de chocolat au lait à 40% de cacao 25g de poudre de lait entier10g de cacao amer en poudreune pincée de sel

Recette:

1. Faire torréfier vos noisettes entières au four (elles doivent être presque noires) ou votre poudre de noisette à la poêle. Dès cette première étape une bonne odeur va se dégager dans votre cuisine hummmm j'adore !!! 

2. Réaliser un caramel à sec: rien de plus simple il suffit de verser votre sucre dans une casserole sur feu moyen et attendre que votre sucre fonde pour former un beau caramel. Ne pas remuer avec un ustensile mais simplement faire des rotations avec la casserole. Ne pas le faire trop colorer pour éviter qu'il devienne amer.

3. Mettre une pincée de sel dans votre caramel et le verser sur un tapis en silicone.Attendre qu'il durcisse puis le casser. 

4.Réalisation du pralin: mixer 120g de noisettes torréfier avec le caramel casser jusqu'à l'obtention d'une pâte et le tour est joué. Débarrasser cette pâte de votre robot.

5. Réaliser une pâte de noisettes: Mixer les 150g de noisettes restant avec le sucre glace. Faire fondre le chocolat a lait et le mélanger à la pâte. 

6. Mélange le pralin à votre pâte de noisette. Ajouter le lait en poudre, le cacao amer mixer de nouveau pour obtenir une pâte plus lisse. En fonction du robot que vous utiliser la durée pour mixer peu varier. C'est à vous d'apprécier la texture qui vous conviendra le mieux. 

P'tit déj' avec les collègues, au top !! 

Cette recette est pour ma part un pur délice, un régal, une gourmandise à toujours avoir dans son placard. 

Cette pâte à tartiner maison que j'ai nommé "Choco-caramella" se conserve très bien dans un pot en verre fermé (plusieurs semaine sans soucis mais elle sera dévorée bien avant !!!!).

Chouqettes express

Le weekend dernier j'ai testé la recette des chouquettes tupperware avec le pichet micro cook.
La recette est ultra simple, rapide, et elle fait que des heureux. Il faut dire que ces p'tites chouquettes se mangent à tout heures en toutes occasions... Il faut la tester !!!! =)

Ingrédients:

- 250 ml d'eau
- 80g de beurre
- 1/2 cc de sel
- 125g de farine
- 3 œufs 
- perles de sucre

Recette:

Préchauffer le four à 200°

1. Mettre dans le pichet: eau + beurre + sel
2. Placer 3 min puissance 650W au micro onde
3. Verser d'un coup les 125g de farine
4. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
5. Ajouter les œufs 1 par 1, à chaque ajout cela donne une consistance particulière c'est normal, il faut bien mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pate lisse et collante.
6. Placer la pate dans une poche à douille pour déposer la pâte sur une plaque.
vous pouvez le faire avec des cuillère c'est un peu collant et donc moins facile mais tout à fait faisable.  Saupoudrer le perle de sucre.
7. Enfourner une plaque à la fois pour 25min

Je vous conseil de surveiller la cuisson, car s'il y a peu de chouquettes sur une plaque elles sèchent plus vite.

Tarte cheesecake fruits rouges

En cette rentrée 2016 et pour que l'été perdure encore dans nos assiettes, voici un dessert frais et fruité qui a régalé quelques papilles le weekend dernier =)

Ingrédients:

Pâte sablée (pour cette recette j'ai acheté une pâte toute prête de bonne qualité)

Préparation cheesecake:

500g de philadelphia

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

150g de fruits rouges (on peut y mettre des fruits surgelés, perso j'y ai mis des fruits frais coupés en morceaux) + des fruits frais pour la déco

Boules de chocolat lindt au fruit pour la déco

Recette:

Placer la pâte de votre cercle à tarte ou moule à tarte, couvrer de papier alimentaire et y mettre des légumes secs ou billes de céramique.
Placer la tarte au frais 20-30 min, pendant ce temps faire préchauffer le four à 180°C
Enfourner pour 20 min, la pâte doit être légèrement dorée

Puis laisser refroidir.

Préparation de l'appareil à cheesecake:

Préchauffer le four à 150°C.
Fouettez le Philadelphia avec les sucres puis ajouter les œufs un à un.
Étaler une première couche de crème sur le fond de tarte puis disposer des fruits. Recouvrir de Philadelphia en lissant.

Enfourner 20 min à 150°C, éteignez le four et laisser le cheesecake reposer. Placer ensuite le gâteau au frais, tout une nuit de préférence.

Le lendemain réaliser la décoration avec les fruits et les billes de chocolat.

Entremet Fruité avec sa mousse au chocolat blanc cachée

Envie d'un beau panier de fruits frais accompagné de macarons bicolores ??? Alors ce dessert est pour vous. Les mousses sont légères, parfumées, pas trop sucrées (j'associe souvent le chocolat blanc à un goût trop sucré mais ici l'équilibre était parfait pour moi). Les fruits apportent quant à eux une décoration ensoleillée et un bon goût d'été.

Ustensiles: robot, un petit cercle haut, un grand cercle haut, du rhodoïde, une feuille guitare (feuille plastique de pâtisserie) ou du papier sulfurisé.

Ingrédients: 

Génoise:
2 oeufs
60g de farine
60g de sucre
1 càc de levure chimique

Mousse chocolat blanc:
130g de chocolat blanc
250ml de crème liquide 30% de matière grasse
2 feuilles de gélatine

Mousse fruits rouges:
200g de purée de fruits
180 ml  de crème liquide 30% de matière grasse
4 feuilles de gélatine

Macarons (voir la recette des macarons déjà postée sur le blog)

Pour obtenir des coques bicolores, il faut mettre chaque préparation (pour moi une préparation blanche et une rose) dans des poches à douilles séparées puis placer les deux poches ensemble dans une poche avec une douille ronde. Ajuster la position des poches pour obtenir un mélange bicolore. 

Ganache au chocolat blanc:
170g de chocolat blanc
75g de crème liquide

Déco:
Un glaçage de fruit rouge
Des fruits rouges frais

Recettes:

Génoise:

Préchauffer le four à 180°C

1. Séparer le blanc des jaunes

2. Mélanger farine et levure ensemble

3. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être bien mousseux incorporer le sucre. Fouetter rapidement jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.

4. Ajouter les jaunes et aussitôt le mélange farine/levure

5. Battre pour que se soit homogène mais pas trop longtemps

6. Verser la préparation dans votre moule et enfourner pour 20 min (à surveiller quand même de temps en temps en fonction de l'épaisseur de votre génoise). Laisser refroidir sur une grille.

Mousse au chocolat blanc:

1. Faire fondre votre chocolat (au bain-marie c'est l'idéal, sinon au micro onde à faible puissance)

2. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide

3. Faire chauffer 100ml de crème liquide dans une casserole, y faire fondre la gélatine et sortir du feu

4. Fouetter au robot les 150ml de crème liquide pour faire une crème fouettée aérienne. Y verser le chocolat blanc fondu puis ajouter la crème refroidit avec la gélatine, fouetter pour homogénéiser le mélange.

5. Verser dans un cercle (que vous aurez placer sur une plaque recouverte d'une feuille guitare ou de papier sulfurisé et dans lequel vous aurez mis du rhodoïde pour un démoulage facilité). Le cercle doit être plus petit que celui qui sera utilisé pour la mousse aux fruits rouges.

6. Placer au congélateur le temps de faire la mousse aux fruits rouges

Mousse aux fruits rouges:

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

2. Faire chauffer une partie de la purée (attention à ne pas trop chauffer sinon elle perd de la saveur) et y faire fondre la gélatine.

3. Réaliser une crème fouettée puis y ajouter la purée de fruit avec la gélatine et le reste de la purée de fruit non chauffée. 

4.Dans un grand cercle placer la génoise au centre puis placer la mousse au chocolat blanc au centre également. Recouvrir de la mousse aux fruits rouges.
5. Réserver au congélateur puis au frigo

Ganache au chocolat blanc pour les macarons:
1. Faire chauffer la crème liquide
2. Y ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse
3. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais
4. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse puis mettre dans une poche et garnir les coques.

Déco:
Couler votre glaçage de fruits rouge, réserver au froid, puis Placer vos fruits en alternance avec les macarons.

Bonne dégustation

Fantastik Citron, Yuzu =)

Envie de citron, d'été, d'acidulé et de sucré....?!?! Alors ouiii ce Fantastik est pour vous...
Une recette que j'ai réalisé pour la fête des pères et qui en a ravi plus d'un. A vous de jouer ;)

Ingrédients:

Une pâte sablée  (n'ayant pas eu le temps de la faire moi même j'en acheté une de bonne qualité et c'était parfait).

Lemon Curd:
- 2 citrons
- 120g de sucre
- 2 oeufs
- 150g de beurre pommade

Mousse Yuzu:
- 80g crème liquide 30% matière grasse
- 80g de mascarpone
- 2cac de Yuzu liquide
- 15g de sucre glace


Recettes:

Pâte sablé:
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Étaler votre pâte dans un cercle à tarte, recouvrir de papier sulfurisé et mettre des haricots rouges ou billes de cuisson pour éviter que la pâte lève à la cuisson.
3. Enfourner 15 min, en vérifiant la cuisson, la pâte doit être dorée sur les contours, puis retirer haricots rouges et feuille de cuisson et laisser dorer le fond de tarte.

Lemon Curd:

1. Prélever le zeste des citrons.
2. Mélanger les zestes de citron avec le sucre. Il faut que le sucre soit bien imbibé des zestes.
3. Ajouter œufs et fouetter, puis ajouter le jus des citrons.
4. Placer votre mélanger au bain marie, fouetter jusqu'à ce que la préparation atteigne la température de 82°c.
5 Retirer du feu et laisser refroidir à 60°C
6. Ajouter le beurre pommade et fouetter pour obtenir un mélange homogène et bien lisse.
7. Verser dans une poche à douille et placer au frais (j'ai mis au frais, puis congél' 15min et re-au frais).

Mousse Yuzu:
1. Mettre crème, mascarpone au congél' ainsi que le bol et le fouet du batteur 5 à 10min.
2. Fouetter fermement la crème et le mascarpone
3. Serrer avec le sucre et ajouter le yuzu.

Montage:
Après avoir bien laissé refroidir la pâte sablé, disposer le lemon curd au fond de votre tarte.
Par dessus pocher votre mousse.
Comme j'avais des blancs d’œufs d'un autre gâteau j'ai réalisé des meringues que j'ai disposé sur mon gâteau pour rajouter du croquant et du relief ainsi que des morceaux de citrons vert.

Moelleux coco au coeur choco, un délice !!!!

Il vous faut des gâteaux individuels vite fait et gourmand?? Ne cherchez plus !!!  Ils sont là =)
Avec des ingrédients de base et en peu de temps vous allez parfumer votre maison et régaler les papilles de toute la famille.

Les Ingrédients:

- 125g de chocolat noir

- 2 œufs

- 100g de sucre

- 50 ml de crème liquide

- 75g de beurre fondu

- 100g de noix de coco râpée

- 75g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

La recette:

Faire préchauffer le four à 180°C

1. Faire fondre le chocolat 
2. Fouetter les œufs avec le sucre énergiquement pour les faire blanchir
3. Ajouter la crème liquide, le beurre fondu et la coco râpée et bien mélanger
4. Incorporer la farine et la levure, mélanger avec une maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
5. Dans une caissette de cuisson (comme sur la photo) ou dans des moules à muffins verser de la pâte, faite un puits, verser du chocolat et recouvrir de pâte
6. Enfourner pour 15 min, les moelleux doivent avoir une coloration dorée 

 

Macarons en foliiiiiie !!!!!! (recette de la base du macaron)

Après plusieurs essais moyen bof bof .... mon homme a bien compris qu'un atelier macaron animé par une pro qui fait que ça pourrait m'aider, me booster et me redonner l'envie de faire ses délicieux petits mets sucrés. 
J'ai donc eu cette chance d'apprendre à réaliser de beaux et bons macarons avec Marion de "M le macaron" à Bordeaux.
Je vous livre ici la recette précieuse à mes yeux, les quantités permettent de réaliser une 50 aine de macarons (j'aurai en plus de vous les souvenirs de la fabrication en ayant appris à faire les bons gestes et reconnaitre visuellement quand ma pâte est prête, quand je dois continuer ou m'arrêter).... Alors pas de secret dans la recette mais pas de miracle non plus... si vous n'avez pas les gestes qui faut et si vous ne reconnaissez pas une pâte qui est suffisamment macaronner ou non je ne pourrais pas apporter plus. 

A savoir: que les macarons sont très sensible à l'humidité ambiante. Il est important d'utiliser de bons produits, de suivre chaque étape avec attention et de surtout faire de preuve de patience.  =) Le résultat en vaut la peine.

La recette que je vous livre nécessite la réalisation d'une meringue italienne, rien de compliqué, mais cela prend un peu de temps. En revanche elle permettra de rendre moins fragile les macarons à la cuisson. 

Ingrédients:
- 44g de blancs d'oeufs pour le bol batteur
- 39g de blancs d'oeufs (mettre dans un petit bol)
- 125g de poudre d'amandes
- 125g de sucre glace
- 32g d'eau
- 121g de sucre

1ere étape: Peser et préparer 

- Dans le bol batteur peser 44g de blancs d'oeufs

- Dans un petit bol préparer 39g de blancs d'oeufs et réserver à T° ambiante. Rajouter le colorant (si vous voulez comme moi faire plusieurs couleurs de macarons: attendre la fin de la confection de la pâte à macaron puis diviser la pâte et colorer chaque pâte).

- Dans une casserole verser 32g d'eau et 121g de sucre

2eme étape: Préparation de la pâte d'amande:

- Bien mélanger 125g de poudre d'amande avec 125g de sucre glace. Mixer le mélange (pas plus de 10s) et le passer au tamis (eh ouii c'est pas hyper fun mais ça permet d'avoir des coques bien lisse)

- Former un puits et verser les blancs d'oeufs du petit bol (39g)

- Mélanger avec une maryse délicatement, on soulève les poudres et on écrase contre les blancs d'oeufs, jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme et homogène. Cette étape ne doit pas être longue.

3 étape: préparation de la meringue italienne:

- Mettre la casserole avec le sucre et l'eau à cuire sur feu moyen. Pas besoin de remuer, le sucre va fondre et cela va finir par former un sirop de sucre (ébullition).

- En parallèle battre les blancs en neige dans le robot 

- Quand le sirop est à 118° (ébullition sans coloration), verser lentement le long de la paroi du batteur qui fouette tout doucement, ne jamais verser sur le fouet au risque de se brûler!! Une fois le sirop de sucre entièrement versé, fouetter vitesse maximum jusqu'à ce que le bol du batteur soit tiède à froid. Cela peut prendre 8-10min (pile de quoi faire sa première vaisselle).

- La meringue italienne doit être brillante et former un bec quand on met le fouet à l'envers.

4éme étape: Le Macaronnage

- Incorporez 1/4 de la meringue à la pâte d'amande de manière à la détendre.
- Incorporez le reste de la meringue. Pour cela il faut racler les bords avec la maryse et quand votre maryse est en haut du bol face à vous il faut ramener la pate vers vous et écraser contre le bord prêt de vous :

Magnifique schémas de macaronnage pas évident à expliquer, en rose le parcours de la maryse.... bon courage =)

  Il faut réaliser ce geste jusqu'à l'obtention d'une pâte coulante. Qui a dit que macaronner n'était pas un sport??? =)

5éme étape: Le dressage:

- Préchauffer le four à 150°
- Mettre la pâte dans la poche à douille (perso je m'aide d'un verre doseur, j'enfile la poche à douille et je verse dedans, trop galère à une main)
- Sur une feuille de cuisson elle même sur une plaque, former des ronds, penser à les espacer de 2cm environs ils vont s'étaler un peu
- Pour éviter d'avoir un pic dessus soit vous avez le geste parfait qui coupe, soit on peu atténuer en laissant tomber sa plaque bien à plat sur une nappe deux trois fois de suite.

6ème étape: cuisson:
- Enfourner 14 min, ne pas ouvrir la porte du four .
- Laisser refroidir les coques sur la feuille de cuisson avant de les garnir de ganache

Pour les novices en macarons, le jour de la cuisson ils sont aussi raides que des biscottes et c'est NORMAL, il faut les garnir et attendre le lendemain pour que l'humidité de la ganache leur donne tout leur moelleux =)

J'espère que cet article pourra donner envie, et redonner confiance pour d'autres!!! A vous de jouer, et n'oubliez pas d'être patiente pour avoir de beaux et bons macarons

Je mettrai quelques recettes de garnitures bientôt =)