Chocolatines pur beurre, un régal' Mmmmmmh

Pour ma part il s'agit là de mon premier essaie de confection de viennoiseries. Pas déçue du résultat, j'ai d'ailleurs réalisé deux pâtes à la suite étant satisfaite de ma première. Ce qui m'a permis de congeler des chocolatines (crues) pour des futurs petits déj' gourmands... Quoi de mieux qu'une bonne odeur de boulangerie dans sa cuisine un dimanche matin?! =)
S'agissant d'une pâte levée, feuilleté il ne faut pas être pressé... Plusieurs étapes sont nécessaires mais ça vaut vraiment le coup !!!! Je trouve ça tellement magique de partir d'une base d'ingrédients simples qui avec une préparation et quelques opérations de pliages permet de voir se développer de belles viennoiseries toutes gonflées.

Il s'agit là de réaliser une pâte à croissant pur beurre que l'on découpera en rectangle de façon à pouvoir y fourrer le chocolat et obtenir une forme de chocolatine.

Pour une 15aine de chocolatines il faut:

- 350g de farine type 55

- 150g de farine type 45 

Ce mélange de farine permet d'obtenir une pâte plus souple que si nous utilisons uniquement de la farine T 45 qui donne donc une pâte ferme et élastique. Mais pas de panique il est possible de mettre 500g de T45 si vous n'avez pas de T 55 (on en trouve dans les supermarchés il faut regarder au dos du paquet).

Attention: ne pas utiliser de farine fluide en pâtisserie.

- 60g de sucre semoule

- 225 ml de lait tiède

- 12g de sel 

- 100g de beurre ramolli

- 25 g de levure fraîche

- 250g de beurre ferme pour tourer

- Barres de chocolat noir (on en trouve dans les boutiques spécialisées en pâtisserie: Zodio, Labo&Gato....)

Dorure:

- 1 oeuf entier

- 1 jaune d’œuf 

Recette:

1. Dans la cuve du robot: verser les farines, le sucre, 2 cuillères à soupe de lait tiède, le beurre. Placer les 12g de sel d'un côté et émietter la levure sans entrer en contact avec le sel sinon elle perd toute son action.

2. Avec le crochet battre à vitesse moyenne en ajoutant lentement le lait tiède

3. Laisser pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve

4. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner une forme rectangulaire avec les mains

5. L'emballer dans du film alimentaire et la placer minimum 2h au frigo

6. Une fois les 2h écoulées, étaler les 250g de beurre au rouleau, donner une forme rectangulaire. Étaler la pâte de façon à ce que le beurre ait la moitié de sa taille. 

7. Placer le beurre sur la pâte en partant de la partie inférieure et couvrez le beurre avec l'autre moité de pâte. Il faut entièrement recouvrir le beurre. Vous devez avoir la fermeture vers vous.

8. Tourner la pâte d'un quart de tour pour avoir la fermeture à droite. 

9. Étaler la pâte au rouleau, le but étant de l'allonger tout en gardant une forme de rectangle. 

10. Prenez la partie inférieure (vers vous) et amener là au 2/3 de la pâte. Rabattre le 1/3 supérieur de façon à joindre les deux parties. Vous obtenez deux couches de pâtes l'une sur l'autre. 

11. Ensuite plier la pâte en deux, vous obtenez 4 couches de pâtes.Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer là au frigo 1h.

Nous pouvons bien voir les 4 couches de pâte, photo prise après le temps de repos.

12. Placer votre pâte sur votre plan de travail avec la pliure à droite. Étalez-là au rouleau pour obtenir un rectangle.

13. Prenez la partie inférieure et pliez là d'1/3 cette fois ci. Puis battre le 1/3 restant par dessus la pâte vous devez obtenir 3 couches de pâtes. Replacer la pâte 1h au frigo toujours dans du film alimentaire.

 Ça y est on arrive à l'étape du façonnage !!!! Ouf... 

1. Il faut donc étaler la pâte dans les deux sens cette fois-ci pour obtenir un carré de 25 x 33cm de 3-4 mm d'épaisseur.

2. Couper le carré en deux de façon à obtenir deux rectangles de 12 x 33cm. Puis couper 8 rectangle de 8 x 12cm.

3. Une fois les bandes découpées: placer une barre de chocolat à 2cm du bord, roulez la pâte par dessus, puis placer une seconde barre parallèle à la première et continuer à rouler la pâte sans écraser. 

4. Veillez à ce que la fermeture sois sur le dessous. 

5.Placer les chocolatines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les recouvrir de film alimentaire sans serrer. Laissez les pousser 2h30 à T° ambiante ou les placer au congélateur et une fois congelées les mettre dans un sac de congélation (pour éviter qu'elle se collent entre elles et ainsi pouvoir sortir la quantité nécessaire le jour J. Important: décongeler les chocolatines toute une nuit au frigo et les laisser pousser ensuite 2h30 à T° ambiante avant de les faire cuire).

6. Faire préchauffer le four à 190° et pendant ce temps passer la dorure au pinceau

7. Enfourner 15 min

Régalez-vous bien  !!!