Triple meringue dans l'esprit Pavlova

Anna Pavlova, une ballerine Russe, inspire son biographe lors de sa tournée internationale. En son honneur il réalise un gâteau à base de meringue craquante qu'il garnit d'une crème montée en chantilly sur laquelle il ajoute des fruits colorés: le Pavlova... Hummm c'est beau l'amour.... =)
Ce gâteau craquant et fondant à la fois sera ensuite revisité, bref voici ma réalisation du jour un triple meringue aux fruits rouges:

Ingrédients:
Meringues:
- 6 blancs d'oeufs à T° ambiante
- 1 pincée de sel
- 330g de sucre
- 1 Càc de vanille liquide

Chantilly:
- 300 ml de crème liquide entière
- 2 CàS de sucre glace + pour le décor

Fruits rouges: 500g

Recette:
Meringues:
1. Préchauffer le four à 120°C
2. Sur trois plaques de cuisson, étaler le papier sulfurisé et y tracer trois rond de 22cm (retourner ensuite les feuilles)
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ils doivent être fermes.
2. Puis incorporer le sucre cuillère à soupe par cuillère à soupe. Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et brillante. Il faut que le sucre soit dissout.
3. Incorporer la vanille

4. Réaliser les 3 disques de meringues (il me rester un peu de meringues pour faire des petites meringues)
5. Faire cuire 45min en changeant tous les 15min les plaques d'étage dans le four
6. Les meringues sont cuites quant elles sont sèches et légèrement colorées. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir porte entrouverte.

 Photo de l'une des trois meringue

    
                                          Photo de petites meringues pour la déco





Chantilly:
1. Placer la cuve du robot, le fouet et la crème au congélateur quelques minutes
2. Monter la crème et ajouter le sucre glace, la chantilly doit être bien ferme.

Montage: Il se fait au dernier moment pour que la meringue soit bien croquante sinon elle devient collante avec la chantilly.
1. Poser un disque de meringue sur un plat.
2. Étaler ou déposer une première couche de chantilly à la poche à douille
3. Recouvrir de fruits rouges
4. Déposer un disque de meringue dessus et recommencer l'opération chantilly + fruits
5. Finir par un dernier disque de meringue. Possible de simplement saupoudrer de sucre glace. J'ai pour ma part choisi de décorer mon gâteau façon "fantastik" avec chantilly, meringue, fruits rouge et coulis.