Charlotte aux Fraises sublimée d'une mousse au citron, un déliiiiiiiceeeeee

Les fraises sont de retours, pour certaines bien parfumées. Tout de suite ça m'a donné envie de faire une belle et bonne Charlotte aux Fraises. Pour plus d'originalité et surprendre les papilles elle se compose d'une mousse à la fraise, d'une mousse au citron et d'un insert de gelé de fraises. Un délice =)
Mes invités n'étant pas très pâtisserie ont tout de même apprécié, double satisfaction pour moi !! ;)

Ingrédients:
- Des boudoirs à Pâtisseries (j'en ai utilisé 34 pour un moule à manquer amovible de 24cm de diamètre).

Insert à la fraise:
- 300ml de coulis de fraises (j'ai utilisé un coulis tout prêt)
- 3 feuilles de gélatine

Mousse au citron:
- Jus d'un citron
- zeste d'un 1/2 citron
- 30g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 20g de beurre
- 1 œuf
- 180g de crème liquide entière (30% de matière grasse)
-  1caS de sucre glace

Mousse à la fraise:
- 300g de fraises fraîches
- 2 blancs d'œufs
- 120g de sucre
- 40 ml d'eau
- 300g de crème liquide entière (30% de matière grasse)
- 1 caS de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine

Déco:
- amandes effilées
- Fraises fraîches
- Framboises fraîches

Recettes:

Insert à la fraise:

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

2. Verser le coulis de fraises dans une casserole, le porter à ébullition

3. Hors du feu ajouter la gélatine au coulis de fraise et bien mélanger pour faire fondre la gélatine

4. Verser dans un cercle de 18cm de diamètre et placer au congélateur

 

Mousse au citron:

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

2. Presser un citron et mélanger le jus avec le sucre, le zeste, l'œuf et le beurre (dans une casserole)

3. Placer le mélange au bain marie et le faire épaissir

 

4. Ajouter la gélatine et porter à ébullition puis laisser tiédir dans un récipient

5. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et y incorporer la crème au citron

6. Verser sur la gelé de fraises qui doit être bien prise et remettre au congélateur

 

Mousse aux fraises:

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

2. Mixer les fraises et porter la purée de fraises à ébullition

3. Hors du feu ajouter la gélatine

4. Dans une casserole porter le mélange sucre + eau à ébullition jusqu'à 120°C pour réaliser un sirop de sucre

5. Pendant ce temps, monter les blancs en neige,

J'en profite pour présenter un produit que j'adore: le Speedy chef de Tupperware, facile et rapide je l'utilise beaucoup pour la confection de mes pâtisseries:

       

                                                                            

puis verser le sirop de sucre sur les blancs en neige tout en remuant lentement puis rapidement jusqu'à ce que la meringue soit refroidie.

6. Ajouter la meringue à la purée de fraises

7. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et l'ajouter au mélange.

 

Montage:

1. Dans un moule à manquer amovible de 24cm, placer les boudoirs sur le pourtour. Je les ai coupé pour qu'ils puissent tenir debout, possible de le faire avec des biscuits rose de Reims ils sont rectangulaire.,

Faire ensuite tremper les boudoirs du fond dans de l'eau au sirop de fraise. J'ai comblé avec des bouts de gâteaux et des miettes puis j'ai reversé de l'eau au sirop pour humidifier.
2. Placer le disque insert + mousse citron au centre du gateau
3. Couvrir de mousse à la fraise et laisser prendre au congélateur une bonne heure.
4. Découper vos fruits en lamelles et disposez les selon vos envies. Démouler le gâteau et ajouter un ruban pour finir. Réserver au frais