A partir du moment où l'on a un robot qui va pouvoir nous monter notre crème liquide en chantilly on ne peut pas rater cette recette!! En plus elle plait au plus grand nombre!!!
Testé pour la dernière fois ce weekend elle a fait l'unanimité chez les petits comme chez les grands!!!
Ingrédients:
- Dacquoise aux amandes:
-2 blancs d'oeufs
- 50g de poudre d'amandes
- 50g de sucre glace
- 15g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- Craquant pralinoise:
- 200g de pralinoise
- 100g de crêpes dentelles
(il y a des recettes où l'on rajoute du chocolat au lait ou noir mais je trouve que ça durcit trop le croquant)
- Mousse chocolat au lait:
- 85g de chocolat au lait patissier
- 50 ml de lait
- 1/2 feuille de gélatine
- 100 ml de crème liquide entière 30% de matière grasse
- 2 càc de cannelle en poudre
- Mousse au chocolat noir:
- 130g de chocolat noir patissier
- 100 ml de lait
- 1 feuille de gélatine
- 200ml de crème fleurette
- Déco: poudre de cacao amer (Van Houten) + mini tablette chocolat faite maison
Recettes:
Dacquoise aux amandes:
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Beurrer et chemiser un moule rectangulaire de 18x24 ou un cercle de 22cm suffisamment haut pour pouvoir ensuite y mettre les deux mousses
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
5. Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace
4. Ajouter délicatement la poudre d'amande et le sucre glace aux blancs en neige
5. Verser dans le moule et faire cuire 20min, la dacquoise doit être dorée
Craquant pralinoise:
1. Faire fondre la pralinoise au micro onde à basse puissance environs 400W
2. Laisser ensuite refroidir avant d'y ajouter les crêpes dentelles préalablement écrasées. Je vous conseille de mettre les crêpes dentelles dans une poche de congélation pour ensuite les écraser à la main et avoir simplement à renverser le sachet sur la pralinoise fondue et refroidie.
3. Étaler sur la Dacquoise et réserver au congélateur une 10aine de min.
Mousse au chocolat au lait:
1. Placer la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir
2. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie
3. Porter le lait à ébullition puis hors du feu y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger
4. Verser en trois fois sur le chocolat fondu pour obtenir un mélange bien lisse, il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux
5. Réaliser une crème fouettée avec la crème liquide (toujours le même conseil: placer le robot, le fouet et la crème liquide quelques min au congél' avant de réaliser cette étape)
6. Une fois la crème fouettée prête (elle doit doubler de volume et être mousseuse), ajouter le chocolat tiède à l'aide d'une maryse
7. Verser la mousse de chocolat au lait sur le craquant pralinoise et placer au congel' le temps de faire la mousse au chocolat noir.
Mousse chocolat noir:
1. Suivre les même étapes que pour la mousse au chocolat au lait en respectant les proportions indiquées pour la mousse au chocolat noir.
2. Couler la mousse de chocolat noir par dessus la mousse au chocolat au lait et replacer le gâteau au congel.
Déco: saupoudrer de cacao amer, pour cela utiliser un chinois, verser le chocolat en poudre et tapoter pour couvrir le gateau de façon homogène
J'ai réalisé des mini tablette de chocolat avec un moule :
 |
| Moule silikomart |
Eh voilà il ne reste plus qu'à savourer, un pur moment de bonheur ;)
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire