Bavarois litchi-framboise pour l'anniversaire de mon P'ti Prince

Pour un gâteau en toute légèreté après un bon repas, facile à préparer, ce bavarois litchi framboise est parfait !
L'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients:
Biscuits:
- 160g de biscuits roses de Reims
- 70g de beurre

Bavarois framboises:
- 200g de crème liquide entière
- 200g de framboises
- 2 blancs d'œufs
- 60g de sucre
- 20ml d'eau
- 8g de gélatine

Bavarois litchis:
- 200g de crème liquide entière
- 250g de litchis
- 2 blancs d'œufs
- 60g de sucre
- 20ml d'eau
- 8g de gélatine

Recette:
Biscuits:
1. Réduire les gâteaux en miettes
2. Faire fondre le beurre, mélanger avec les gâteaux en miettes et étaler dans un cercle de diamètre 22cm.

Bavarois Framboises:
1. Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide
2. Mixer les framboises et les passer au chinois. Possible d'acheter un coulis tout prêt, penser à regarder la teneur en fruits, pour une mousse pas trop sucré et avec un bon goût de fruits ;)
3. Porter le coulis à ébullition. Hors du feu y faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.
4. Dans une casserole verser l'eau et le sucre à ébullition à 120°C pour former un sirop de sucre.
5. Monter les blancs en neige.
6. Verser le sirop de sucre sur les blancs en neige en continuant à les fouetter. Passer ensuite vitesse max jusqu'à refroidissement de la meringue.
7. Ajouter à cette meringue la purée de Framboises, bien mélanger pour que ce soit homogène.
8. Réserver pour pouvoir utiliser le robot pour réaliser une crème fouettée.
9. A près avoir fouetté la crème (toujours dans une cuve bien froide), y incorporé le mélange précédent (meringue framboise)
10. Verser la mousse à la framboise et placer le gâteau au congél' le temps de faire la mousse litchi

Bavarois litchis:
1. Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide
2. Mixer les litchis et les passer au chinois.
3. Porter à ébullition la purée de litchis. Hors du feu y faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.
4. Dans une casserole verser l'eau et le sucre à ébullition à 120°C pour former un sirop de sucre.
5. Monter les blancs en neige.
6. Verser le sirop de sucre sur les blancs en neige en continuant à les fouetter. Passer ensuite vitesse max jusqu'à refroidissement de la meringue.
7. Ajouter à cette meringue la purée de litchis, bien mélanger pour que ce soit homogène
8. Fouetter la crème liquide entière, y ajouter la meringue-litchi
9. Décercler le gâteau et placer-le au milieu d'un cercle de diamètre 24cm, ainsi la mousse litchi va recouvrir tout le gâteau et à la découpe nous y découvrirons la framboise et le biscuits aux gâteaux de Reims.
10. Réserver au frais

Pour la déco, à faire au dernier moment,  j'y ai mis des gâteaux de Reims tout le tour avec un joli ruban. Pour marquer l'anniversaire j'ai acheté une déco toute prête chez "Zodio" (magasin proche de Bordeaux à Bègles) , j'ai ensuite placé des petites meringues ...