Sablé breton et ses mousses cerise, fruits rouges ... Envie de Soleil

Un temps tout gris, besoin de soleil, lancez-vous pour ce sablé breton qui vous réconfortera =)
Une base de gâteau en sablé breton agrémenté d'une ganache cerise, d'une mousse aux fruits rouges, et d'une chantilly au mascarpone vanillée.
Bon, pour les fruits frais il faudra attendre encore un petit peu... mais avec des fruits en bocaux ou congelés (moins savoureux à mon sens) ça le fait quand même bien !!!

Ustensiles: un robot ou des supers bras, fouet, spatule, casserole, poches à douille

Ingrédients:
Sablé Breton:
- 4 jaunes d'œufs
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Ganache Cerise:
- 250g de cerises dénoyautées
- 200 ml de crème liquide entière
- 130g de chocolat blanc

Mousse aux fruits rouges:
- 150g de fruits rouges
- 2 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'œufs
- 100 ml de crème liquide entière
- 50g de sucre

Chantilly mascarpone vanillée:
- 125g de mascarpone
- 2 c à S de sucre glace
- Vanille en poudre
- 100ml de crème liquide entière

Recette:
Sablé Breton: Préchauffer le four à 170°C
1. Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en battant énergiquement
2. Ajouter le beurre pommade
3. Tamiser la farine, la levure, le sel
4. Travailler la pâte à la spatule pour qu'elle soit bien homogène
5. Étaler la pâte dans un moule (elle peut être un peu collante et délicate à étaler, on peut s'aider d'une spatule à chocolat), laisser poser au frais.
6. Enfourner pour 20 min voir plus: le sablé doit être doré

Attendre qu'il soit bien refroidit pour le démouler.

Il est important d'imperméabiliser le sablé breton lorsque l'on souhaite y déposer des mousses ou ganaches dessus. Sinon il devient tout ramollo et c'est pas jojo ... enfin surtout pas terrible en bouche.
Pour imperméabiliser c'est simple: il suffit de faire fondre du chocolat blanc que l'on étale ensuite sur le sablé breton. Laisser durcir le chocolat au frais avant d'y mettre les mousses.

Ganache cerise:
1. Mixer les cerises et les passer au chinois
2. Faire chauffer 100ml de crème liquide avec le coulis de cerise
3. Verser sur le chocolat blanc en morceaux pour le faire fondre, laisser tiédir
4. Ajouter 100ml de crème liquide, bien mélanger et réserver au frais plusieurs heures, ou mieux encore, toute une nuit
5. Puis monter la ganache en chantilly (penser à placer la cuve du robot et le fouet quelques minutes au congél')
6. Utiliser une poche à douille avec un embout cannelé pour de jolies petites roses

Mousses aux fruits rouges:
1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 15min environs
2. Pendant ce temps mixer les fruits rouges et les passer au chinois
3. Faire chauffer le coulis à la casserole puis y faire fondre la gélatine préalablement essorée
4. Battre les blancs en neige, y incorporer le coulis de fruits rouges
5. Placer bol + fouet et crème liquide au congél', puis monter la crème en chantilly avec le sucre
6. Ajouter le mélange blancs d’œuf et coulis
7. réserver au frais

Chantilly mascarpone vanillée:
1. Fouetter le mascarpone, y ajouter le sucre glace et fouetter de nouveau
2. Monter votre crème en chantilly avec le sucre vanillé
3. Ajouter le mélange précédent et fouetter pour obtenir une chantilly homogène

Montage:
Utiliser des poches à douille pour déposer vos mousses par alternance. Laissez parler votre créativité.
J'ai également réalisé des décors en chocolat noir: faire fondre le chocolat au bain marie à feu doux, l'étaler sur une feuille guitare en fine couche. Verser des vermicelles ou boules décoratives et laisser prendre au frais.