Fantastik, oh que oui !!!

Un Fantastik Brownie, crémeux choco, chantilly au sirop d'érable, inspirer des recettes de Christophe Michalak =)

Ustensiles: Robot ou des supers bras; un four; un moule ou un cercle; poches à douille; de la créativité 

Ingrédients:
Crémeux au chocolat:
- 30g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 105g de crème liquide entière
- 105g de lait entier
- 130g de chocolat noir

Brownie au noix de Pécan:
- 135g de beurre
- 170g de chocolat
- 115g de sucre en poudre
- 100g de cassonade
- 4 oeufs
- 135g de farine
- 1 pincée de sel
- 80g de noix de Pécan

Noix de Pécan caramélisées:
- 25g de noix de Pécan
- 2 C à S de sucre

Chantilly au sirop d'érable:
- 100g de mascarpone
- 100g de crème liquide
- 2 C à S de sirop d'érable

Recette:
Crémeux au chocolat:
1. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergiquement
2. Portez le lait et la crème liquide à ébullition
3. Verser sur le mélange oeuf/sucre en fouettant (attention à ne pas faire cuire les oeufs) puis remettre la casserole sur le feu.
4. Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer à 85°C (il faut que la préparation nappe la cuillère).
5. Verser sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à l'obtention d"une crème homogène.
6. Filmer au contact (mettre du film alimentaire au contact de la crème pour qu'elle ne soit pas au contact de l'air, sinon une croûte se forme). Réserver.

Brownie:
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer et fariner un disque ou un moule
3. Faire fondre le chocolat et le beurre
4.Incorporez sucre, cassonade et sel
5. Puis ajouter en fouettant 1 à 1 les œufs
6. Ajouter la farine et les noix de pécans concassées.
7. Verser dans le moule (épaisseur 2/3 cm pas plus sinon il ne cuit au milieu)
8. Enfourner 20 min environs, vérifier la cuisson au couteau.

Noix de Pécan caramélisées:
1. faire torréfier les noix dans une poêle. Attention il ne faut pas que ça fume!!
2. Saupoudrer ensuite de 2 c à S de sucre et laisser caraméliser en remuant de temps en temps. C'est troooop mégaaaa boooon !!!!! Bref, je me reprend et continue la recette =)

Chantilly au sirop d'érable:
1. Placer la cuve du robot + le fouet et la crème liquide au congel' quelques minutes (attention tout de même à ne pas congeler la crème)
2. Monter al crème en chantilly en fouettant à grande vitesse
2. Quand la crème commence à se tenir ajouter le sirop d'érable et battre de nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly.

Montage:
1.Démouler le brownie.
2. Utiliser des poches à douilles pour pocher le crémeux au chocolat et la chantilly au sirop d'érable
3.Laisser parler votre imagination et/ou inspirez vous des "magnifik" Fantastik de Christophe Michalak !!!! =)
4. Pour ma part j'ai utiliser les blancs d'oeufs (restant de mon crémeux au chocolat) pour réaliser des petites meringues. Il faut les mettre sur le gâteau au moment de le servir car sinon elles fondent et/ ou se cassent au contact des mousses.