Bavarois litchi-framboise pour l'anniversaire de mon P'ti Prince

Pour un gâteau en toute légèreté après un bon repas, facile à préparer, ce bavarois litchi framboise est parfait !
L'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients:
Biscuits:
- 160g de biscuits roses de Reims
- 70g de beurre

Bavarois framboises:
- 200g de crème liquide entière
- 200g de framboises
- 2 blancs d'œufs
- 60g de sucre
- 20ml d'eau
- 8g de gélatine

Bavarois litchis:
- 200g de crème liquide entière
- 250g de litchis
- 2 blancs d'œufs
- 60g de sucre
- 20ml d'eau
- 8g de gélatine

Recette:
Biscuits:
1. Réduire les gâteaux en miettes
2. Faire fondre le beurre, mélanger avec les gâteaux en miettes et étaler dans un cercle de diamètre 22cm.

Bavarois Framboises:
1. Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide
2. Mixer les framboises et les passer au chinois. Possible d'acheter un coulis tout prêt, penser à regarder la teneur en fruits, pour une mousse pas trop sucré et avec un bon goût de fruits ;)
3. Porter le coulis à ébullition. Hors du feu y faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.
4. Dans une casserole verser l'eau et le sucre à ébullition à 120°C pour former un sirop de sucre.
5. Monter les blancs en neige.
6. Verser le sirop de sucre sur les blancs en neige en continuant à les fouetter. Passer ensuite vitesse max jusqu'à refroidissement de la meringue.
7. Ajouter à cette meringue la purée de Framboises, bien mélanger pour que ce soit homogène.
8. Réserver pour pouvoir utiliser le robot pour réaliser une crème fouettée.
9. A près avoir fouetté la crème (toujours dans une cuve bien froide), y incorporé le mélange précédent (meringue framboise)
10. Verser la mousse à la framboise et placer le gâteau au congél' le temps de faire la mousse litchi

Bavarois litchis:
1. Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide
2. Mixer les litchis et les passer au chinois.
3. Porter à ébullition la purée de litchis. Hors du feu y faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.
4. Dans une casserole verser l'eau et le sucre à ébullition à 120°C pour former un sirop de sucre.
5. Monter les blancs en neige.
6. Verser le sirop de sucre sur les blancs en neige en continuant à les fouetter. Passer ensuite vitesse max jusqu'à refroidissement de la meringue.
7. Ajouter à cette meringue la purée de litchis, bien mélanger pour que ce soit homogène
8. Fouetter la crème liquide entière, y ajouter la meringue-litchi
9. Décercler le gâteau et placer-le au milieu d'un cercle de diamètre 24cm, ainsi la mousse litchi va recouvrir tout le gâteau et à la découpe nous y découvrirons la framboise et le biscuits aux gâteaux de Reims.
10. Réserver au frais

Pour la déco, à faire au dernier moment,  j'y ai mis des gâteaux de Reims tout le tour avec un joli ruban. Pour marquer l'anniversaire j'ai acheté une déco toute prête chez "Zodio" (magasin proche de Bordeaux à Bègles) , j'ai ensuite placé des petites meringues ...

Sablé breton et ses mousses cerise, fruits rouges ... Envie de Soleil

Un temps tout gris, besoin de soleil, lancez-vous pour ce sablé breton qui vous réconfortera =)
Une base de gâteau en sablé breton agrémenté d'une ganache cerise, d'une mousse aux fruits rouges, et d'une chantilly au mascarpone vanillée.
Bon, pour les fruits frais il faudra attendre encore un petit peu... mais avec des fruits en bocaux ou congelés (moins savoureux à mon sens) ça le fait quand même bien !!!

Ustensiles: un robot ou des supers bras, fouet, spatule, casserole, poches à douille

Ingrédients:
Sablé Breton:
- 4 jaunes d'œufs
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Ganache Cerise:
- 250g de cerises dénoyautées
- 200 ml de crème liquide entière
- 130g de chocolat blanc

Mousse aux fruits rouges:
- 150g de fruits rouges
- 2 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'œufs
- 100 ml de crème liquide entière
- 50g de sucre

Chantilly mascarpone vanillée:
- 125g de mascarpone
- 2 c à S de sucre glace
- Vanille en poudre
- 100ml de crème liquide entière

Recette:
Sablé Breton: Préchauffer le four à 170°C
1. Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en battant énergiquement
2. Ajouter le beurre pommade
3. Tamiser la farine, la levure, le sel
4. Travailler la pâte à la spatule pour qu'elle soit bien homogène
5. Étaler la pâte dans un moule (elle peut être un peu collante et délicate à étaler, on peut s'aider d'une spatule à chocolat), laisser poser au frais.
6. Enfourner pour 20 min voir plus: le sablé doit être doré

Attendre qu'il soit bien refroidit pour le démouler.

Il est important d'imperméabiliser le sablé breton lorsque l'on souhaite y déposer des mousses ou ganaches dessus. Sinon il devient tout ramollo et c'est pas jojo ... enfin surtout pas terrible en bouche.
Pour imperméabiliser c'est simple: il suffit de faire fondre du chocolat blanc que l'on étale ensuite sur le sablé breton. Laisser durcir le chocolat au frais avant d'y mettre les mousses.

Ganache cerise:
1. Mixer les cerises et les passer au chinois
2. Faire chauffer 100ml de crème liquide avec le coulis de cerise
3. Verser sur le chocolat blanc en morceaux pour le faire fondre, laisser tiédir
4. Ajouter 100ml de crème liquide, bien mélanger et réserver au frais plusieurs heures, ou mieux encore, toute une nuit
5. Puis monter la ganache en chantilly (penser à placer la cuve du robot et le fouet quelques minutes au congél')
6. Utiliser une poche à douille avec un embout cannelé pour de jolies petites roses

Mousses aux fruits rouges:
1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 15min environs
2. Pendant ce temps mixer les fruits rouges et les passer au chinois
3. Faire chauffer le coulis à la casserole puis y faire fondre la gélatine préalablement essorée
4. Battre les blancs en neige, y incorporer le coulis de fruits rouges
5. Placer bol + fouet et crème liquide au congél', puis monter la crème en chantilly avec le sucre
6. Ajouter le mélange blancs d’œuf et coulis
7. réserver au frais

Chantilly mascarpone vanillée:
1. Fouetter le mascarpone, y ajouter le sucre glace et fouetter de nouveau
2. Monter votre crème en chantilly avec le sucre vanillé
3. Ajouter le mélange précédent et fouetter pour obtenir une chantilly homogène

Montage:
Utiliser des poches à douille pour déposer vos mousses par alternance. Laissez parler votre créativité.
J'ai également réalisé des décors en chocolat noir: faire fondre le chocolat au bain marie à feu doux, l'étaler sur une feuille guitare en fine couche. Verser des vermicelles ou boules décoratives et laisser prendre au frais. 

Gaufres comme on en trouve à la fête foraine, croustillantes et savoureuses

Après une balade au grand air, les garçons ont eu une envie de gaufres, mais pas n'importe lesquelles!! Des gaufres croustillantes et savoureuses. Celles qui nous rappellent nos balades sur le bord des plages ou dans une fête foraine =)

A vos fourneaux, pour vivre une moment délicieux en toute simplicité ;)

Ingrédients:
- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 400ml de lait
- 90g de beurre
- 50g de sucre
- arômes vanille et/ou rhum

Recette:
1. Mélanger la farine et la levure chimique
2. Incorporer le lait par petites quantités pour éviter les grumeaux
3. Faire fondre le beurre et le rajouter au mélange précédent
4. Ajouter les œufs battus en omelette puis le sucre
5. Parfumer selon vos goûts avec vanille, rhum, fleur d'oranger...
6. Laisser la pâte poser si vous avez le temps, sinon il est possible de la faire cuire tout de suite
7. Cuisson dorée pour qu'elles soient bien croustillante à l'extérieur

Mes muffins revisités en cupcakes

On reprend la recette des muffins ultra moelleux et j'y ajoute une chantilly au cacao ou une ganache cerise
Pour idée, muffin avec un coeur au Nutella pour une surprise à la dégustation, eh oui ça fait tjrs son petit effet ;) il suffit de mettre un peu de pâte à muffin dans le moule, une cuillère à café de nutella et on recouvre de pâte à muffin.

Ganache cerise:
- 250g de cerise dénoyautées
- 200 ml de crème liquide entière
- 130g de chocolat blanc

Recette:
1. Mixer les cerises et les passer au chinois
2. Faire chauffer 100ml de crème liquide avec le coulis de cerise
3. Verser sur le chocolat blanc en morceaux pour le faire fondre, laisser tiédir
4. Ajouter 100ml de crème liquide, bien mélanger et réserver au frais plusieurs heures, ou mieux encore, toute une nuit
5. Puis monter la crème en chantilly
6. utiliser une poche à douille avec un embout cannelé pour une jolie rose

Chantilly au cacao:
- 100ml de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- du cacao amer non sucré (pour ma part du Van Houten)
- du sucre glace pour serrer la chantilly (environs 2 c à S)

Recette:
1. Placer robot, fouet et crème liquide au congél quelques minutes
2. Monter la crème en chantilly, y ajouter le sucre vanillé et le cacao en poudre (ralentir le robot ou l'arrêter sinon ça vole partout)
3. Serrer avec le sucre glace: ajouter par petite quantité en battant à grande vitesse
4. utiliser une poche à douille avec embout cannelé

Des coques en chocolat, ayez confianceeee !!!

Après avoir regardé des émissions tv, des vidéos sur internet, des recettes... je restais persuadée que ce serait trop technique pour moi... Puis, quand même, une après midi shopping, un passage chez Zodio (suuuper magasin, avec tout ce qu'il faut pour s'éclater en cuisine!!) auront eu raison de ma curiosité!!!
Me voilà donc avec mes moules sphériques et mon chocolat noir.
Un coup d’œil dans ma bible de la pâtisserie (Christophe Felder "Patisserie!" Edition la martinière). J'attrape une casserole, une poêle, prépare mon bain marie... et me voilà en train de prendre la T° de mon chocolat noir:
- fonte à 55°C
- refroidissement à 28-29°C
- mise à température à 31-32°C.
Je coule mon chocolat dans mes sphères en silicone, utilise un pinceau  pour bien l'étaler. Et hop au congél'! Une 2éme couche (hein quand même on ne sait jamais...!) et là... patience, allées et venues... bref,

Waaaaouh, quelle belle surprise de se rendre compte que s'est hyper facile de démouler les sphères en silicone. Le chocolat supporte parfaitement une douce pression des doigts pendant que l'autre main démoule le silicone.

Effet garantie, vous êtes fière, ils sont tous content, bref qu'une envie: Reeeecommencer encore et encore...!!!

Fantastik, oh que oui !!!

Un Fantastik Brownie, crémeux choco, chantilly au sirop d'érable, inspirer des recettes de Christophe Michalak =)

Ustensiles: Robot ou des supers bras; un four; un moule ou un cercle; poches à douille; de la créativité 

Ingrédients:
Crémeux au chocolat:
- 30g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 105g de crème liquide entière
- 105g de lait entier
- 130g de chocolat noir

Brownie au noix de Pécan:
- 135g de beurre
- 170g de chocolat
- 115g de sucre en poudre
- 100g de cassonade
- 4 oeufs
- 135g de farine
- 1 pincée de sel
- 80g de noix de Pécan

Noix de Pécan caramélisées:
- 25g de noix de Pécan
- 2 C à S de sucre

Chantilly au sirop d'érable:
- 100g de mascarpone
- 100g de crème liquide
- 2 C à S de sirop d'érable

Recette:
Crémeux au chocolat:
1. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergiquement
2. Portez le lait et la crème liquide à ébullition
3. Verser sur le mélange oeuf/sucre en fouettant (attention à ne pas faire cuire les oeufs) puis remettre la casserole sur le feu.
4. Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer à 85°C (il faut que la préparation nappe la cuillère).
5. Verser sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à l'obtention d"une crème homogène.
6. Filmer au contact (mettre du film alimentaire au contact de la crème pour qu'elle ne soit pas au contact de l'air, sinon une croûte se forme). Réserver.

Brownie:
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer et fariner un disque ou un moule
3. Faire fondre le chocolat et le beurre
4.Incorporez sucre, cassonade et sel
5. Puis ajouter en fouettant 1 à 1 les œufs
6. Ajouter la farine et les noix de pécans concassées.
7. Verser dans le moule (épaisseur 2/3 cm pas plus sinon il ne cuit au milieu)
8. Enfourner 20 min environs, vérifier la cuisson au couteau.

Noix de Pécan caramélisées:
1. faire torréfier les noix dans une poêle. Attention il ne faut pas que ça fume!!
2. Saupoudrer ensuite de 2 c à S de sucre et laisser caraméliser en remuant de temps en temps. C'est troooop mégaaaa boooon !!!!! Bref, je me reprend et continue la recette =)

Chantilly au sirop d'érable:
1. Placer la cuve du robot + le fouet et la crème liquide au congel' quelques minutes (attention tout de même à ne pas congeler la crème)
2. Monter al crème en chantilly en fouettant à grande vitesse
2. Quand la crème commence à se tenir ajouter le sirop d'érable et battre de nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly.

Montage:
1.Démouler le brownie.
2. Utiliser des poches à douilles pour pocher le crémeux au chocolat et la chantilly au sirop d'érable
3.Laisser parler votre imagination et/ou inspirez vous des "magnifik" Fantastik de Christophe Michalak !!!! =)
4. Pour ma part j'ai utiliser les blancs d'oeufs (restant de mon crémeux au chocolat) pour réaliser des petites meringues. Il faut les mettre sur le gâteau au moment de le servir car sinon elles fondent et/ ou se cassent au contact des mousses.

Muffins ultra moelleux aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 15 muffins:
-180g de sucre
-250g de crème fraîche (c'est grâce à cet ingrédient qu'elles ne tombent pas les pépites !!!)
-3oeufs
-300g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
- Pleins de pépiteeees au chocolat !!!!

Recette:
1. Pre-chauffer le four à 200°C
2. Mélanger sucre + crème fraîche
3. Ajouter les oeufs 1/1 puis la farine et la levure
4. Ajouter les pépites
5. Remplir les moules de moitié voir 2/3 et enfourner pour 17min (oui oui 17min, très précis!!)

Bonne dégustation, toute la famille en redemande normalement ;)

Pour idée, muffin avec un coeur au Nutella pour une surprise à la dégustation, eh oui ça fait tjrs son petit effet ;) il suffit de mettre un peu de pâte à muffin dans le moule, une cuillère à café de nutella et on recouvre de pâte à muffin.